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寿司的做法?

  做寿司,寿司饭是环节。用质量好的大米,饭要煮得比力硬一些。寿司醋和饭的比例大要是1:6把煮好的饭打松,将寿司醋平均地淋在饭上,拌匀。不要压饭粒,尽量连结饭粒的完整,松软。把一张紫菜放在寿司席上,由左至右将饭铺好。将饭由上至下平均的铺开,用力要轻。饭要铺的松,不要压扁饭粒,如许吃起来口感才会好!能够在两头放入任何本人喜好的馅,好吃就行。此次放的是蟹肉,色拉酱,鲜贝和苹果。三文鱼也能够

  之后顺势用竹帘将紫菜卷起。

  还要用竹帘将其卷起连结外形1分钟

  切寿司的时候,在刀上沾些水,防粘的。一刀落下,能够使暗语平整。按照小我爱好和需求,一条寿司能够切成4~8片

  上面那种做法是内卷,此次教大师一种外卷。很简单的,包管大师看事后城市做!做外卷寿司的饭要比内卷得多一些,差不多是内卷的1又1/3

  将饭由左至右放在紫菜的上部

  把饭由上至下铺好。要平均!

  将紫菜翻过来,饭朝下放在怗板上。放之前先用湿布擦一下板子,防粘的。馅料和内卷一样,本人喜好就好。放在紫菜两头!然后悄悄卷起来

  光卷好还不算完,还要将其包上保鲜纸。然后用竹帘定型1分钟,可是要轻。不要把饭压扁了

  定型后撕去保鲜纸再撒上一些本人喜好的调味料,做一些点缀!

  然后该切了。和内卷一样,刀上沾些水,免得粘。出刀要快,这一霎那就当本人是一名刀客。:P 要让暗语平整才都雅

  米,醋,鱼。

  先说米:其实中国好大米就很好了,没需要用日本米

  米的煮法,最好用电饭煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用个饭勺,或是木棍搅拌,直到水清为止。水放几多呢?你把整个手掌放入米锅,让水将将到手腕部位就好了。

  煮好的米,要和醋拌匀。若是有前提的最好买到海带醋,若是没前提的能够用白米醋取代,但不管什么醋,事前都要烧一下,加些日本清酒(若是没有,可用白葡萄酒取代),放些糖。具体量,因个生齿味而定,次要准绳,没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

  醋加米饭拌匀,米饭要热,拌饭的东东要大,不消太深,必然要大,如许才会透气,米不会沾到一路。醋要一点点的加下去,一边加一边拌,有前提的最好是大木盆,如许米不会冷得很快。加几多醋呢?加到米中有酸味为止,味道能够重些,由于等米冷了,味道会淡下来。

  鱼:最好要新颖的海鱼,最常见的是三文鱼,和金枪鱼,金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用,由于市场上很难买到新颖的金枪鱼。新颖的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色,颜色发按或是黑,最好不要生吃,会拉肚子,若是要吃,最好煎熟了,再包到寿司里。

  三文鱼,新颖的三纹鱼要看眼睛,眼睛敞亮的,还有要用手指触摸鱼肉,然后放到鼻子下边闻闻,没有鱼腥味的就是新颖的。

  寿司的做法有两种,一种是饭团式,一种是卷。当然还有刺身(也就是大师说得生鱼片,这个东东很讲究刀工,和鱼的新颖度。)

  这个最简单,把鱼片成2.5厘米宽,5-6厘米长的片,片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团,鱼片两头点一点绿芥末,然后把饭团扣上,翻过来放到盘中,整形。

  蔬菜,蟹肉棒,鸡蛋的做法,饭团是一样的做法,独一分歧的是上边要绑上一条紫菜,如许安稳些,好吃好拿。

  一般在商铺里能够买到做寿司的公用紫菜片,小我感受,要想买到很好的日本紫菜很难,其实良多韩国紫菜很好,价钱也廉价些。

  一般一代10个,能够做20个卷,每个卷可一切成6块,也就是说一袋紫菜能够做20种分歧的寿司,一共120个小块。

  卷式紫菜,还能够分两种,一种是外卷 , 一种是内卷(饭在里边,紫菜在外边)

  外卷的做法:

  紫菜一张,半数分成两片。取此中半片,细心看看,紫菜分正背面,滑腻的一面朝下,在粗拙的一面上平均的涂上米,米的用量:手攥一个比手心略小的饭团,放在紫菜的地方,从里往外,从两头向两边推开。手若是感觉粘,能够沾些清水润手。

  整张紫菜铺满米饭后,两头散些白芝麻,然后把紫菜翻过来,两头涂上一点绿芥末,然后放上本人喜好的工具,此刻起头卷了。拿起长的下边向两头卷,然后再卷一下就好了。

  和外卷纷歧样的,要用个竹帘子,不消的话,也能够,就是寿司的外形不是太好,并且容易散。

  半张紫菜放到竹帘的下方部位,仍是滑腻的面向下,然背工里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的两头,也是,慢慢的把米向外推,可是此次不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。然后涂芥末,放你喜好吃的工具(不要多)。卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向两头卷,把下边的竹帘铺开,在带着竹帘卷一下,就好了!

  有新颖的生鱼虽然好,没有怎样办呢?在餐馆的时候,有的时候鱼不克不及生吃了,也能够做熟了吃,我本人比力喜好吃熟鱼,味道浓些。好比三纹鱼,能够用点盐,和蒜煎熟,然后切成小条放到寿司卷里,或是间接煮熟,加上沙拉酱,放到寿司里。

  还有蟹肉棒,这个东东是用鱼肉做的,并不是真正的蟹肉,味道也很好,并且是熟的,包起来就能够吃了。

  还有虾煮熟,加上沙拉酱,包起来也很好吃

  黄瓜,牛油果,还有鸡蛋,

  蘑菇,香菇,香菇,我们那里做听好吃的,我喜好,做法:

  香菇用水泡软,然后用泡香菇的水煮香菇,加酱油,糖,和酒调味到,煮熟就能够了,味道有点甜最好,由于吃的时候要沾酱油。

  吃的时候的配料:

  日本泡姜,绿芥末,日本酱油(中国酱油味道有些重,要少放)

  饭,万万不要压,要慢慢的推,放上本人喜好的东东,这个时候要压紧,上边的竹帘铺开,再卷一下,就能够了。

  本回覆由文娱休闲分类达人 郭宝胜保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起wxyzbdtb2009-07-12

  展开全数寿司(日语平化名:すし,sushi,也作“鮨”或“鲊”音(SUSI)或(sushi),是日本人最喜爱的保守食物之一,。次要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭),再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料。既能够作为小吃也能够作正餐,花色品种繁多。配料能够是生的、也能够是熟的,或者腌过的。视乎配料的分歧,分歧寿司的价钱、档次差距甚大。寿司在日本以外埠区也十分风行,世界各地反转展转寿司式的寿司店也多不堪数。不外外国人有时会误把“寿司”与“刺身”(sashimi,生鱼片)混为一谈。日本人常说“有鱼的处所就有寿司”,这种食物听说来历于亚热带地域,那儿的人发觉,若是将煮熟的米饭放进清洁的鱼膛内,积在坛中埋入地下,便可持久保留,并且食物还会因为发酵而发生一种微酸的美味,这也就是寿司的原型。此刻日本的寿司,次要是由特地的寿司店制造并出售。店中身着白色工作服的厨师,会按照顾客的要求,将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上,因为各类鱼虾的生肉颜色分歧,寿司也是五颜六色,十分都雅。别的,日本家庭也会在特殊的场所,便宜寿司款待请客,但作法大都比力简单,并可在卷米饭的同时插手烤紫菜或鸡蛋片,咸菜之类。寿司在日本以外埠区也十分风行,世界各地反转展转寿司式的寿司店也多不堪数。不外外国人有时会误把“寿司”与“刺身”(sashimi,生鱼片)混为一谈,这也是日本料理典型的印象之一。寿司虽然是日本食物,但本来来自中国。寿司亦作「鮨」,这个字起首呈现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅.释器》,此中记录「肉谓之羹,鱼谓之鮨。」意指肉酱叫羹(也叫醢,hǎi,ㄏㄞˇ),而搅碎的鱼肉叫鮨(qí,ㄑ-ˊ)。寿司的另一写法「鮓」出此刻五百多年后,公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名.卷二.释饮食第十三》中记录「鮓滓也,以盐米酿之加葅,熟而食之也。」意指鮓滓是种用盐、米等腌制,让鱼肉发酵后剁碎,煮熟后进食。一百年后,汉字传到日本,鮨、鮓两字已混为一谈。中国也遏制用米来酿制食物,到了明代,鮨、鮓更从中国菜中消逝了。

  寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理,味道鲜美,很受日本公众的喜爱。寿司和其改日本料理一样,色彩很是明显。制造时,把新颖的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上,一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱,最初放到古色古香的瓷盘中……如斯的色彩组合,是真正的“秀色可餐”。

  吃寿司,讲究的是食用的完整,就是整块寿司要一口吃下,唯其如斯,饭香与生鱼片的香味才能完全相融,将齿颊间填得满满,不留一丝裂缝,那浓香的味道无处可逃,在口中久久盘桓,一波三折。

  [编纂本段]寿司特点

  还有一种值得一提的是乡土寿司,它被喻为是家乡的甘旨。

  此中比力具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司,鲑鱼寿司是将新颖的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一路加饭和曲渍制成。

  石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切面薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本最具代表性的腌鱼类寿司。

  别的还有秋田县的鰰鱼寿司,千叶县的沙丁鱼寿司等等。

  寿司“SUSHI”、“酸”便是酸腌制的食物。在公元200年即后汉年代,中国已起头传播“寿司”这种食物,在辞典中的注释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食物,宋朝年间,中国战乱频繁,寿司正好为避祸的果腹食物,而品种更多,由菜蔬类,鱼类,肉类,以至贝壳类都有。公元700年,即奈良年代,出外营商的日本商派将寿司传播入日本,其时的日本人,用一些醋腌制过的饭团,加上一些海产或肉类,压成一小块,划一地陈列在一个小木箱之内,作为沿途的食粮。直到公元1700年,即江户年间,寿司才于日本普遍传播,成为一种通俗的食物。

  [编纂本段]寿司品种

  寿司必需的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后,插手适量的寿司醋、糖、盐等调味,待降温后才用来制造寿司。

  卷寿司(maki-zushi):在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜),再铺一层米饭,两头放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段。

  太卷(futo-maki),是直径比力长的一种卷寿司,凡是无数种配料。

  细卷(hoso-maki),顾名思义,就是比力幼细的,凡是只含一种配料。

  手卷(te-maki),把寿司卷成圆锥体状(雷同冰淇淋甜筒),比力难用筷子挟,所以凡是用手吃。

  里卷(ura-maki),反过来用海苔裹着最核心的配料,再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。

  军舰卷(gunkan-maki),米饭用海苔裹成椭圆外形,配料放上面。

  押寿司(oshi-zushi),又称做木条寿司或一夜寿司,次要风行于日本关西,是用长型小木箱(押箱)辅助制造寿司。制造者先把配料铺在逃箱的最底层,再放上米饭,然后用利巴箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形,最初切成一口块。

  握寿司(nigiri-zushi),(日本江户时代兴起)制造者用手把米饭握成一口块,涂上一层山葵(日本芥末),最初铺上配料。视配料品种之分歧,有时会用一块海苔把两者缚在一路。在日本,若不加申明的话“寿司”一词多是指握寿司。

  稻荷寿司(inari-zushi),用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等。

  散寿司(chirashi-zushi)与之前所描述的寿司稍有分歧。

  江户前散寿司(Edomae chirashi-zushi),常见于关东地域,配料洒在盛在碗里的米饭上。

  五目散寿司(Gomoku chirashi-zushi),常见于关西地域,配料拌进盛在碗里的米饭上。

  [编纂本段]寿司的特殊口胃

  以简单为甘旨,以天然为甘旨,日本料理之所以逐步去世界各地蔚然成风,遭到越来越多人的喜爱,缘由在此。而这此中,寿司特别是这种美食简约哲学的极致表示。然而,吃寿司的门道却并不简单。

  比起单单切片、沾酱油与山葵生食的生鱼片来,同样以活生鱼鲜为最主体表示的寿司,加上醋饭、山葵以及揉捏、卷切等功夫,照旧是简,却更多了耐人品味的条理、丰硕性与艺术性,魅力无敌。特别深冬季候,所有鱼类为抵当严冬,周身积储起一层厚厚鱼脂,甘旨更是分歧凡响。

  回忆印象中所履历的好寿司,从外表上看,分歧干清洁净漂标致亮,轻轻闪灼着明朗的光泽。入口后,跟着饭粒与甘旨在口里的慢慢四散,似乎犹带生猛活力、新颖甘美的生鱼,清爽微酸、捏得布局松紧恰如其分的醋饭,以及画龙点睛般巧妙饰演着提味提鲜功能的山葵、姜葱末等调味料,逐步交错成清鲜、肥腴、软嫩、香滑、微酸、甜美、沁凉、辛辣……各种看似对立冲突、却又相互协调共识的味道口感,在舌齿间彼此激荡交欢,奇奥感触感染难以言喻。

  其时寿司的配料已用上各类刺身,称为“握指”便是现今最受接待的寿司,其实;除“握指”之外,另有“卷指”及“箱寿司”,“卷指”是把饭、青瓜、吞拿鱼、蛋及腌萝卜等材料用紫菜包着。“箱寿司”则先将饭放入木盒中,铺上各式配料加盖力压,然后把木盒寿司抽出切开一块块,因为状若箱子,因此得名。

  别的,在一般寿司店能够品尝的“手卷”,其实是“卷指”的一种,线年间,因为那些赌徒整天留连赌场TEKKABA,为处理肚饿问题,而又怕饭粒粘着扑克及手指,故用紫菜将之卷起来,便利食用,慢慢私函成为今日的手卷了。

  [编纂本段]寿司的两大师数

  日本寿司分两大师数:一、江户派,握寿司;二、关西派,箱寿司(大阪的最出名),比拟之下,握寿司更让大师青睐。因为晦气用任何模具,端赖寿司师傅手工握制而成,如许不只能够包管米的颗粒圆润,同时无效的连结米的醇香。

  此中,“握寿司”,在整个料理范畴里,该当能够算长短常奇特的一门。最支流、也最讲究的,当属“握寿司”。分歧的鱼材,刀法、厚薄、以至调味、做法便有分歧。就像品酒挨次必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样,吃寿司在先后挨次上也有讲究。

  寿司的字源与汗青

  鮨、鲊之字源

  寿司亦作“鮨”,该字源自于中国。这个字起首呈现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅.释器》,此中记录“肉谓之羹,鱼谓之鮨。”意指肉酱叫羹(也叫醢,hǎi,ㄏㄞˇ),而搅碎的鱼肉叫鮨(qí,ㄑ-ˊ)。

  寿司的另一写法“鲊”出此刻五百多年后,公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名.卷二.释饮食第十三》中记录“鲊滓也,以盐米酿之加葅,熟而食之也。”意指鲊滓是种用盐、米等腌制,让鱼肉发酵后剁碎,煮熟后进食。

  一百年后,汉字传到日本,鮨、鲊两字已混为一谈。中国也遏制用米来酿制食物,到了明代,鮨、鲊更从中国菜中消逝了。虽然日文中也将寿司称为鮨或鲊,然而因日文常以本人的意义注释汉字,因而文字虽同,但两者能否指统一种食物则不克不及确定。

  次要配料有:

  寿司海苔:全型(19*21cm*cm的烤海苔,如:信孚10枚装寿司海苔,江户风味等)、半切(顾名思义,就是全型海苔的1/2大小,一般做手卷寿司用)

  生鱼片:鲑鱼(三文鱼)、鲔鱼(金枪鱼、吞拿鱼)、鰤鱼(黄尾鱼)、鲷鱼、鲣鱼、鲭鱼

  各类海鲜:乌贼(墨鱼)、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北寄贝等介贝类海产

  果菜:腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨(牛油果)、黄瓜(青瓜)、炸豆腐

  红肉:牛肉、马肉、火腿

  其他:煎鸡蛋(奄列)、生鹌鹑蛋

  寿司酱油,山葵(芥末/wasabi),紫姜(gari),紫苏叶(shiso),味醂(mirin,煮食用米酒)

  寿司醋(材料不易买,可便宜。方式:取适量白醋放在碗里,加三分之一白醋量的白糖,放适量食用盐,稍加搅拌后倒入锅里,小火慢熬,呈现小泡即可。留意,煮的时候需不竭搅拌,不克不及煮开,置凉后利用。

  [编纂本段]制造方式

  所谓外卷便是米饭在外层的卷寿司,又称里卷(日本语)、反卷

  1、外卷用的米饭比力多,大约是内卷的1又1/3

  2、将饭从左至右排在紫菜上部。

  3、由上至下铺好,将紫菜翻过来,饭朝下放在砧板上,放之前先用湿抹布擦一下砧板(防粘),馅料如内卷一般放在紫菜两头。

  4、将紫菜卷起。

  5、包好了!

  6、用保鲜膜包住卷,再用竹帘悄悄地定型,不要把米饭摁紧实。

  7、好了!撕去保鲜膜。

  8、再撒上本人喜好的调味料,好比芝麻,蟹籽之类的,做一点点缀。

  9、像切内卷一样,一刀落,连结暗语平整.

  10、成品。

  1、将米放入电饭煲中,水量与米量的比例为1:1,煮好的米饭先不要开锅,

  让饭闷个10至15分钟,趁热诚将所需的米饭昌大在盆中,将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中,

  由于热的饭在拌醋的时候才能入味。待醋味充实浸入后,将米饭用扇子扇凉冷却备用。

  2、小黄瓜洗净,去掉头和尾部,切成长条,用盐搓洗备用。

  3、将平底锅烧热,涂上黄油,做成薄的鸡蛋饼,再切条备用。

  4、将烤海苔铺在卷帘上,前端预留1CM,其余平铺一层寿司饭,平均撒上肉松,摆上黄瓜条, 鸡蛋条,然后卷成寿司卷即可。

  [编纂本段]蒸米的技巧

  (1)起首是洗米,将米放置盆内,倒入水,倒水的同时用手快速悄悄搅拌迷离,冲刷事后的洗米水立即倒掉,如斯反复两遍。

  (2)然后再倒入少许水,用左手顺着必然标的目的慢慢动弹盆子,右手则悄悄平均抓搓米粒。搓米的时候时间不成过长,不然会粉碎米中的维他命和纤维素。

  (3)再然后就是将米放到篮子里沥干水分,静置30分钟-1小时。

  (4)这些做完之后就是起头蒸了,米与水的比例为1:1(这个也可依小我爱好来调整),蒸好的米饭不要顿时开锅,让饭焖个10-15分钟,如许能够让米粒的口感更能阐扬出来。

  [编纂本段]出格留意

  (1)为了提拔口胃,在大米中加配糯米的时候,需要留意比例,保举比例为大米:糯米 7:3。

  (2)米饭蒸制的时候留意要稍微偏硬点,由于熟了需要拌入寿司醋

  (3)米饭蒸熟,盛入一个大些的容器里拌上寿司醋。拌醋的过程中需要留意向一个标的目的操作,避免弄烂米饭。拌好后用清洁的湿毛巾盖住。

  (4)要比及寿司米凉至手温的时候你能够起头脱手卷寿司了。

  (5)在最初切寿司的时候,必然要选择尖锐的刀具。切制方式;要拉锯式的切,不克不及间接压下去那种一刀切寿司是容易散的。

  (6)必然要留意卫生。寿司的鱼多是生吃,这些鱼很可能照顾病菌和寄生虫,特别是线虫。所以必然要新颖和选择平安的鱼 (出自《海巴子》)

  [编纂本段]食谱相克

  稻米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

  鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食毁伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与团鱼、鲤鱼、豆乳、茶同食。

  猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、团鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量吃茶品茗。

  牛奶与瘦肉不合适同食,由于牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种养分素不克不及同时接收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相推进接收。

  胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会形成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中发生毒素,导致肝病;

  别的萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

  紫菜(干):紫菜不宜与柿子同食;不宜与酸涩的生果配合食用,易形成胃肠不适。

  [编纂本段]寿司所含养分素

  [编纂本段]寿司细致制造方式

  一、寿司的选料

  寿司的品种良多,并且在原料的选择上范畴也很广。寿司常用的次要原料为寿司米?日本粳米?,其特点是色泽白皙,颗粒圆润,用它煮出的饭不只弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。

  包卷寿司的外皮所用的原料,以优良的海苔?紫菜?、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

  寿司的馅料丰硕多彩,且最能表现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜?等等。

  二、寿司的配比

  寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

  1?米和水的比例

  寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。留意,若是一次煮的寿司饭较多?5份以上?,就应恰当削减水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。别的,若想添加饭的黏性,亦可在米中插手少量的糯米。

  2?盐、糖、醋的比例

  寿司醋是寿司的根基调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可利用。留意,加热时不成令其沸腾,免得降低醋的酸味。

  3?醋和饭的比例

  调制寿司饭时,凡是是将1碗寿司醋插手到5碗寿司饭中,搅拌平均即成。留意,寿司饭需连结40℃摆布的温度,搅拌时最好利用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。

  三、寿司的佐味料

  正宗的寿司能够有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因而,吃寿司时,应按照寿司的品种来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅猜中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,如许才能吃出它的原味。

  除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更主要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不只有助于佐味,并且能使寿司变得愈加清爽味美。

  寿司醋调法——

  材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克

  作法:将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖熔解即可,醋不成烧开,免得酸度减低。

  寿司醋的保留法——

  材料:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,炎天可放置三~四个月,冬季五~六个月。

  寿司饭的煮法——

  食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对

  一杯水,若跨越五杯米则削减最初一杯水之1/5水量。

  饭与寿司醋的比例——

  一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

  寿司饭与醋的搅拌时间——

  1.电饭锅饭煮好约20~25分钟。

  2.寿司饭在搅拌时须力图平均,不然置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌平均后,须置于通风处或用电电扇吹冷。

  寿司饭的保留法——

  寿司饭如有残剩,可用二条清洁湿布盖住即可,接触饭面之湿布不成太湿,略湿即可。

  寿司饭材料调配表:

  五目寿司,稻荷寿司,菜码多的海苔寿司等相等的寿司醋调配表:

  白米醋 5大勺

  生鱼手握寿司,生鲜类的海苔寿司相等的寿司醋调配表:

  木禾备注:昆布即海带,十分确认的说。寿司醋的量(大小)暗示均为做蛋糕的量勺。调料挨次类推。

  情迷紫菜寿司卷的做法

  主料:紫菜6张,寿司米1杯,火柴腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条,鸡蛋1只

  配料:醋1汤匙,盐1/4茶匙

  1.米洗净,加水,用电饭煲煮成熟饭,取出拌入调味料。

  2.烧热油三汤匙,倒入打匀的蛋液,以慢火煎成蛋皮,取出平均切成六条。[美食中国]

  3.将紫菜铺平放在寿司席上,放入米饭,用勺抹平,再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋,将紫菜卷起,再用寿司席卷好,切件供食。

  卷寿司卷时,紫菜要按直纹卷起,不然紫菜容易裂开,粉碎外观。

  切寿司时,要在刀上先涂些醋,再把刀垂直、用力平均地一刀堵截。

  做寿司卷宜利用寿司米,由于寿司米黏性料强,如许做好的寿司卷会较美妙和不易松散。

  复杂花式四方寿司卷的做法

  主料:凉白饭,绿茶粉,紫菜,腊肠

  做法:腊肠用紫菜包起,封口处用几粒米饭黏住

  另取一张紫菜,铺上饭然后放上适才做好的腊肠卷,在卷起

  把卷好的圆柱对切成4份

  把绿茶粉加进饭中拌匀,饭变成绿色,然后煎蛋片

  然后按上面的做法,就能够做出第二款寿司了。

  迷你日式手卷

  手卷,是寿司的一种形态。就是图中的锥外形紫菜卷。

  做法很是简单

  1、正方形紫菜一张

  2、蟹籽、腌渍黄瓜、口角芝麻、海菜。。。等等,总之你想吃什么就预备什么吧!

  3、把紫菜卷成一个锥形,用几粒饭粘住紫菜接口。然后把工具放进去。OK!

  手握寿司两款

  主料:鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭

  1、白饭放凉备用。能够适量在白饭中放进苹果醋,搅拌平均。正宗的寿司饭是要加醋的。不外公用的寿司醋太贵了,改用苹果醋。

  2、打匀蛋液,煎个蛋片。

  3、洗清洁双手,然后用一点冷开水弄湿手掌,如许饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。

  4、把蛋片切成图中的样子,放在饭团上,再剪一条紫菜捆着它们,留意紫菜的接口在饭团底部哦!如许就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片长短常厚的,大师能够想法子弄厚一点。

  5、从步调3跳至此,做好饭团后,拿一片紫菜(高度比饭团超出跨越一点)包抄饭团,粘实。再剪一条捆着两头做一个分界。

  6、两边别离放上蟹籽和煎蛋。搞掂!一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了!

  主料:蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。

  1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。

  2、要比及米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。

  3、铺米饭的过程,尽量快速完成,否则紫菜会因接收过多水分而变软,无法成型。

  4、包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。

  5、制造寿司的过程中能够在身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了。

  6、将紫菜平铺在展开的竹帘上,把米饭握在手中捏软,敏捷将米饭平均地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm),压瓷实,并空出上端2cm摆布的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的地方。

  7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧,然后撤走竹帘。

  8、把卷好的寿司切成段装盘。

  1. 起首在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油,用手搅拌平均,放在一边晾着;

  2. 蛋打散后加少许盐调味,入平底锅中煎成蛋皮后切作长条;

  3. 火腿、胡萝卜切成长条,入热油锅,炒至变软,盛出备用;

  4. 拿出两张紫菜铺好,米饭倒在上面,用手弄散,铺满紫菜的四分之三的每个角落;

  5. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等;

  6. 把紫菜卷起来,必然要卷紧;

  7. 最初再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就能够了。

  【鲍鱼寿司】

  [口胃]:清淡爽口

  [制造过程]:

  1、用蔬菜汤煮宝贵的黑米并与白面豉酱夹杂。

  2、将生鲍鱼切成片并放在黑米上。

  3、用薄紫菜片或海苔片包。

  4、将寿司摆盘并用盐渍姜和芥末做饰菜。

  【绿果烤鳗寿司】

  1、海苔铺饭(半张)。

  2、反过来放上蛋和黄瓜等。

  4、反卷反的图。

  5、把迷核桃和烤鳗切片摆放在反卷上。

  6、铺上保鲜模。

  7、在卷一次后切片。

  三文鱼寿司卷的制造材料:

  主料:挪威三文鱼(切成条):200克,挪威三文鱼(切好的生鱼片):100克

  辅料:小菜(细香葱):2-3根,山药:200克,煮蛋(将蛋黄放入卷中):200克,白萝卜:1包,洋葱:半个,黄瓜:1根,shiso叶:8片,海苔:4大张

  调料:寿司米醋:3碗,腌甜姜:适量

  教您三文鱼寿司卷怎样做,若何做三文鱼寿司卷才好吃

  1、将切好的生三文鱼上桌。与切好的细香葱拌匀。

  2、将其它三文鱼切成条。将山药、黄瓜和鸡蛋切成雷同的外形。去掉白萝卜的要部,并将其切成薄片。

  3、将洋葱切成片,放入水中。将牛油果去皮,并切成薄片。

  4、将米饭和其它配料放入紫菜中卷成卷

  手握寿司的制造材料:

  主料:大米,寿司醋,糖,盐,鲜虾,生鱼片,鸡蛋,

  教您手握寿司怎样做,若何做手握寿司才好吃

  第一步:煮米饭。把米洗净,浸泡20分钟当前,按照水和米大要1:1的比例,用通俗烧饭的方式,把米煮熟。在一个大碗里,倒入寿司醋,糖和盐,搅拌熔解,调出本人喜好的口胃,然后,把煮好的米饭拌入,盖上,静置20分钟摆布。

  第二步:预备配料:

  A)虾洗净去壳,把每一只虾,都顺着身体的长度,插入一根牙签(插入牙签,是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来),放到盐水里煮大要2分钟,或者煮到虾的颜色变成都雅的珊瑚红色。取出,待凉后,抽去牙签,用小刀从虾仁的腹部划开成两半,可是不要完全划断,去掉虾背上的沙线,每只虾仁都摊开放平。

  B )买来很新颖的生鱼片(好比金枪鱼或者三文鱼),切成片备用。

  C)也能够买来鲜贝,一切两半(也不要堵截),然后铺平放好。

  D)还能够在鸡蛋液里放一点盐和酱油,糖,搅匀,煎成比力厚的鸡蛋饼,然后,切成长方形的小片。

  为了口感更好一些,能够把预备好的海鲜材料,放到冰箱冷藏室(不是冷冻室)一个小时。我此次用的是虾仁和三文鱼片。

  第三步:预备半碗清水,倒入一些米醋。把手沾上醋水,然后,取出大要一大匙半的米饭在手里,捏成一个长方形的小团子,不要太用力,米粒能粘在一路就好。

  第四步:把第二步里预备好的材料,取一片放在手上,抹上一点芥末,然后,把第三步里捏好的饭团放上,稍微按压,米饭向下,放在盘子里。

  都做好当前,就能够蘸一点酱油来吃了。

  什锦寿司卷的制造材料:

  主料:寿司饭

  辅料:黄瓜,紫菜,黄咸菜,豆腐皮,鳗鱼藉片,虾,蟹柳,芝麻,梅肉,鸡蛋,菠菜,香茹,葫芦条等(也可按照小我快乐喜爱有所调整)

  调料:葫芦条酱油1勺(珍极酱油),适量的糖,水4勺

  教您什锦寿司卷怎样做,若何做什锦寿司卷才好吃

  ① 葫芦条酱油1勺(珍极酱油)、适量的糖、水4勺,开锅后小火煮20分钟即可。

  ② 香茹酱油1勺(珍极酱油)、适量的糖、2勺泡香菇的水,开锅后小火煮20分钟即可。

  ③ 将各类配料切成细条状备用。

  ④ 将寿司饭平均铺在紫菜上(留意紫菜上下两边留出约一指宽的紫菜边),然后将各式备料放在饭的两头。

  ⑤ 用帘子将其卷成圆形,切片即可。

  已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户2009-07-12

  a展开全数给你看视频好了,偶尔发觉的看在多文字也比不上看现实练习训练

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