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定远梅鱼

  断根汗青记实

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  定远特产梅鱼别名“梅白鱼”,梅鱼亦称梅白鱼、梅鲌鱼,被成为“素衣佳丽、甘旨仙子”,定远池河镇至凤阳梅市乡广段池河中的特产。梅市地处定远、风阳、嘉山三县交壤处,因保守集市商业而称“梅市,又以“三梅”(梅姓、梅河、梅鱼)而出名该鱼食用季候以黄梅季候最佳,从古至今,因其“色白如银,浆汁似奶,肉嫩味鲜,绝无仅有”而不断被列为席上珍品。明朝时,此鱼只供皇帝膳用,所以也称“贡鱼”。

  “梅白鱼”

  能否含防腐剂

  红纱,清蒸

  外形及外观

  人工繁衍成功

  汗青人工繁衍简介

  产物开辟研究

  梅白鱼文化节

  外形及外观

  梅鱼,小者数寸,大者盈尺,眼珠晶亮头小身扁,色白肉嫩。尤以黄梅季候捕捞出水的梅鱼,会从鳞下贱出串串乳汁般的液体,鱼肉味鲜美非常。据传,梅鱼在明代曾是贡品。

  定远梅鱼体扁而长,头小身肥,嘴微翘,腮很小,尾色红,体纯白,肉质细嫩,口胃鲜。人们用“色白如银,

  浆汁似奶,肉嫩味鲜,绝无仅有”,十六字归纳综合此鱼种。就其缘由有三:一是受季候所限。只要在每年的梅旱季节才能打捞的到,一过这个季候你就再也吃不到此鱼了;二是地区所限。它产于安徽定远县东六十里的池河水中,由池河承平桥往北五里的清水湾里才有。说也奇异,池河淮河主流,蜿蜒数百里,统一条水域却发展出三种分歧的梅鱼。上游的鱼,状似梅白鱼,而鳞厚肉粗,人称“条鱼”;下流的鱼,状如梅白鱼,而尾不红,人称“白参”,唯有五里清水湾的鱼种最佳,人称“梅白”;三长短人工养殖。名冠长江两岸的“鲥鱼”, 建国魁首曾夸过“武昌鱼”,虽然都被称为淡水鱼中之王,可是它们都宜豢养,能够人工繁衍,能满足人们的食欲,而只要这梅白鱼最为娇贵,脱水就死。

  人工繁衍成功

  汗青人工繁衍简介

  梅鱼亦称梅白鱼、梅鲌鱼。其产于滁州境内的池河中,《辞海》注释说:“硬骨鱼纲,鲤科,一群歇息淡水中上层的中型鱼类,体侧扁;口大斜或上翘,腹面全数或后部具肉棱,脊梁两侧着淡黄色斑纹,通体雪白色,布满

  藐小鲮片,其味鲜美。”该鱼食用季候以黄梅季候最佳,从古至今,因其“色白如银,浆汁似奶,肉嫩味鲜,绝无仅有”而不断被列为席上珍品。明朝时,此鱼只供皇帝膳用,所以也称“贡鱼”。滁州外出的游子归来都要品尝此菜,以解乡愁,正如“犹有梅鱼供一醉,不须著句话乡愁”。外埠客人也“闻香”而来,大饱口福。史料记录该鱼“数日即不见,不知其何往也。”因为其本身受地区及季候限制,加之近年水域生态情况变化、无节制的滥捕等缘由,梅鲌鱼的产量急剧削减,诸多门客只能“望河兴叹”。

  梅市梅鱼的服法良多,最常见的服法有五种:

  红烧,就是把油锅烧至七成热,放入生姜、葱白,爆香,然后放入洗净的梅鱼,放适量盐、白糖,煎至金黄,加黄酒、酱油,烧半分钟,再放水,烧2分钟,加味精、葱,起锅,色泽鲜艳,鱼香非常。

  清炖,就是将梅鱼洗清洁,用精盐浸渍5—10分钟待用,锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后插手适量水(漫过梅鱼身即可),将鱼放入锅内,放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开,然后慢炖30分钟摆布即可。清炖梅鱼是甘旨可口的汤菜,汤汁浓白,肉质新鲜。

  蛋蒸梅鱼,把晒干成淡干梅鱼,和蛋烹食,味道更佳,作法是将蛋搅成汁液,掺入少量梅市乡池河的梅鱼调搅混和,蒸熟后,碗内一条条小鱼浮停蛋汁中,头上尾下,婷婷玉立,并无侧眼,亦不下沉,清香味鲜、蛋黄鱼白,色泽明快,诱人食欲。

  生拌,将梅鱼肉切成薄片,浇上麻油、料酒、醋,加点蒜泥,为下酒佳品。

  还有一种做法,就是“酸菜梅鱼”,“梅鱼以姜、蒜、冬菜、火腿炖之或红糟、酸菜、雪里红煮之皆美品。”深受中外顾客喜爱。

  当然,这些都是保守做法、食法。跟着糊口程度的不竭提高,本地群众鉴于梅鱼数量无限,不竭摸索在水库养殖梅鱼的法子,来填补梅鱼求过于供的现状。本地群众还当令自创其他鱼类做法、食法,用本地的活水、梅鱼,能做出几十道分歧做法、食法的“梅鱼宴”来。梅鱼富含卵白质脂肪碳水化合物维生素A和钙磷钠铁等元素。因为梅鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群构成,所以梅鱼肉中能够连结较多的水分,肉质新鲜而不肥腻。

  西医认为:梅鱼味甘性温,具有补气、活络、清口、健脑、美容、吊味、开胃、滋补、强筋骨、补肝肾、延年益寿等功能,可用于脾虚、食少、维多利亚国际娱乐场消化不良等。

  真正的梅鱼必需产在梅旱季节,并且是阴雨气候,大雨滂沱,流经梅市乡境内的池河水位暴涨,此时梅鱼鱼尾有白浆冒出,白浆四周鱼肉白嫩,最常见的服法有三种:红烧、清炖、生拌,无论如何,都是一道绝妙的美菜。

  产物开辟研究

  2007年,滁州水产研究所起头了“梅鲌鱼资本庇护和开辟研究”的攻关,开展了梅鲌鱼形态学、生态学和繁衍习性等全方位的科学研究,因为“梅白鱼极为娇贵,脱水就死”,繁衍难度极大,07、08两年繁衍尝试全数失败,水产科技人员不泄气,09年在总结前两年的研究功效的根本上,设想了更为详尽和缜密的研究方案,终究完成了梅鲌鱼运输、驯化、短期强化培育、催产激素配比、产卵、孵化体例等手艺研究,获得了可繁亲鱼3组,7月28日繁衍终获成功,目前项目已进入到梅鲌鱼苗种培育研究阶段,苗种平均规格3cm,数量约5万尾。 预示着梅鲌鱼在可控前提下的人工繁衍曾经成功,该手艺填补了国内空白。

  相传,昔时庄子出亡池河时,每天到池河滨垂钓,马来云顶在线娱乐就钓过这种鱼。有一次,庄子钓得一尾梅白鱼归来,见家门上锁,随手将梅白鱼挂在门锁上,当他从田中劳作的老婆手中取回钥匙时,却不见了鱼,门锁上只挂着一条完整的鱼骨,顺着鱼骨往下看,地面上一滩如奶似的水渍,较着是鱼肉熔化的来由,可见此鱼娇贵。

  浆汁如奶、肉嫩味鲜的梅白鱼早已闻名遐迩。相传清乾隆年间,盼食心切的定远知县,刚一到任,就命令要处所小吏送给他品尝。小吏不敢怠慢,却心中犯难,由于他晓得梅白鱼出水就死,即便从清水湾取水,将鱼养在水中,送到县城,鱼也不克不及成活。就在万般无法时,吏妻想了一个点子,她找来木匠,制造一副火炉担子,按保守方式,将鱼洗净,放入锅中,配制好佐料,用火慢慢蒸煮,同时,令一壮汉,挑起鱼担,向县城走去。俗话说,千滚豆腐万滚鱼,鱼煮的时间愈长,味道愈鲜。等壮汉将鱼担挑到县城,送到县老爷面前时鱼味正浓,汤白如奶,香气扑鼻,老爷吃了拍案叫绝。乾隆下江南时,路过池河,得知梅白鱼鲜美,一到南京就指令品尝梅白鱼。池河到南京二百多里,圣旨下到定远,县老爷哪敢怠慢,于是,选最佳骑手,备快马一匹,马背上驮着火炉挑子,煮着刚下锅的梅鱼,迎着北京——南京的官方大道,马不停蹄,向金陵奔跑而去。一路上驿站接迎,换马快跑,二百余里,五、六个时辰马到南京,鱼正好煮透。乾隆帝吃后,连声称好,在褒奖定远知县的同时,并指令每年的梅旱季节将此鱼供奉朝廷。从此,梅白鱼又成了专贡皇上享用的贡鱼了。

  梅白鱼文化节

  2013年,品梅白鱼,看非遗表演,过端午佳节,6月11日揭幕的定远县第二届“河池梅白鱼”美食文化旅游节,使本地的端午节更添加了几分文化气味。

  这两年在定远,梅白鱼和粽子一样,是端午佳节的配角。相传昔时庄子出亡池河时,每天到池河垂钓。有一次,庄子钓到一尾梅白鱼归来,见家门上锁,随手将梅白鱼挂在门锁上,当他从田中劳作的老婆手中取回钥匙时,却不见了鱼,门锁上只挂着一条完整的鱼骨,顺着鱼骨往下看,地面上一滩如奶似的水渍,较着是鱼肉熔化的来由。传说虽然瑰异,但足以见梅白鱼的娇贵,在现实中,梅白鱼娇贵到脱水就死。梅白鱼食用季候以黄梅季候最佳,从古至今,因其“色白如银,浆汁似奶,肉嫩味献,绝无仅有”而不断被列为席上珍品。明朝时,此鱼只供皇帝膳用,所以也称“贡鱼”。在本年的美食文化旅游节上,定远县拿出“千人品尝梅白宴”勾当,邀请省表里旅客共享美食。

  据统计,为期三天的文化节期间,该县组织大型表演6场,展现非遗文化节目十多种,群众自编自演节目50多种,累计欢迎县表里旅客20多万人次,吸引100位企业家前来投资调查旅游项目。在展现风俗同时,本土20多家企业参展,池河糕、小磨麻油、精品大米、高刘圣女果、岱山藤粉等30多种特色农产物表态,备受旅客青睐,商品买卖额达1亿多元。

  2013年5月9日下战书,第二届池河梅白鱼美食文化节旧事发布会盛大举行,池河镇、县文广新局、文明办、第二届池河梅白鱼美食文化节筹委会、醉三秋酒业等单元担任人,以及定远县广播电视台、定远县当局网、定远前锋网、定远旧事网、安徽工人报等13家媒体记者加入了此次发布会。

  据悉,为弘扬梅白鱼文化,彰显定远魅力,第二届池河梅白鱼美食文化节将于6月11日至13

  日举行,期间将会有池河舞龙、旱车、旱船等丰硕多彩的风俗表演以及定远奇石展、书画展、中小学生诗歌朗诵角逐、文艺表演、品尝梅白鱼、特色农产物展销、垂钓角逐等内容,为四方旅客送上一道丰厚的文化大餐,不只能大饱眼福,更能大饱口福。此次文化节与客岁比拟,内容更丰硕,形式更多样,对于提拔定远出名度、佳誉度,鞭策处所经济增加都将发生深远影响。

  旧事发布会上,县直相关单元、池河镇及资助商就本年的梅白鱼美食文化节对池河镇经济社会成长有何积极影响、第二届池河梅白鱼美食文化节与客岁文化节比拟添加的内容、池河梅白鱼美食文化节与文明餐桌步履若何无机同一、举办池河梅白鱼美食文化节对鞭策我县文化事业成长的何积极意义及池河镇在非物质文化遗产挖掘和传承方面做了哪些工作等问题向媒体作答。

  .合肥在线;

  .网易旧事

  .2013-05-13

  援用日期2013-11-05

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  定远梅鱼图册

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