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酸菜灴梅鱼

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  酸菜灴梅鱼

  梅鱼1条 花生油 500克,葱白1根 净酸菜 50克,嫩姜1片 蒜瓣 25克,精盐3克 绍酒 50克,奶汤400克 味精 1克,香油 2克。

  1.将梅鱼鳃边和背上骨翅剁掉,剖腹去骨脏、鳃,洗净后切成长4.5厘米、宽2.4厘米的块,下滚水锅中氽一下捞出,再放入清水中漂清,取出时沥干水。酸菜洗净,切去头尾,留中段切碎,放入滚水锅中氽一下捞起,葱白切寸段。

  2.炒锅置旺火上,下花生油烧至八成热时,将梅鱼块下锅稍炸,随即起锅滗去油,取出鱼块,锅回旺火上,下花生油50克烧热,先将蒜瓣放入略煸几下,再将奶汤、葱段、姜片及过油鱼块一并下锅煮沸,插手酸菜丁灯5分钟,然后加精盐、味精、绍酒调匀。起锅时,拣去姜片,淋上香油推匀,装入汤碗即成。

  酸菜灴梅鱼

  梅鱼,葱白,净酸菜,绍酒

  能否含防腐剂

  鱼嫩荤香,汤鲜酸爽

  〔主料辅料〕

  〔烹制方式〕

  〔工艺环节〕

  〔风味特点〕

  酸菜灴梅鱼

  〔主料辅料〕

  梅鱼 l条 花生油 500克

  葱白l根 净酸菜 50克

  嫩姜 1片 蒜瓣 25克

  精盐 3克 绍酒 50克

  奶汤400克 味精 1克

  香油 2克

  酸菜灴梅鱼

  〔烹制方式〕

  1.将梅鱼鳃边和背上骨翅剁掉,剖腹去骨脏、鳃,洗净后切成长4.5厘米、宽2.4厘米的块,下滚水锅中氽一下捞出,再放入清水中漂清,取出时沥干水。酸菜洗净,切去头尾,留中段切碎,放入滚水锅中氽一下捞起,葱白切寸段。

  2.炒锅置旺火上,下花生油烧至八成热时,将梅鱼块下锅稍炸,随即起锅滗去油,取出鱼块,锅回旺火上,下花生油50克烧热,先将蒜瓣放入略煸几下,再将奶汤、葱段、姜片及过油鱼块一并下锅煮沸,插手酸菜丁灯5分钟,然后加精盐、味精、绍酒调匀。起锅时,拣去姜片,淋上香油推匀,装入汤碗即成。

  酸菜灴梅鱼

  〔工艺环节〕

  1.梅鱼一公约重600克。

  2.灴,是闽菜特色技法,主料多用荤类。主辅料和高汤下锅煮熟烂,汁多。

  酸菜灴梅鱼

  〔风味特点〕

  1.“梅鱼”产于福建闽江和乌龙江,福建洪塘、螺洲一带的江中尤多。此鱼无鳞,头扁,口在颔下,有细齿,其色白而有花点,时时彩计划软件破解版味极鲜美。

  2.此菜乃是承继古代闽人烹饪方式的代表菜,鱼嫩荤香,汤鲜酸爽,具有浓重的处所特色。

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  酸菜灴梅鱼图册

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  〔主料辅料〕

  〔烹制方式〕

  〔工艺环节〕

  〔风味特点〕

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