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酸菜梅鱼

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  酸菜梅鱼福建风味名菜。用梅鱼和酸菜煨制而成。梅鱼,产于闽江主流乌龙江、福州洪塘、螺洲一带的江中。它无鳞、头扁,口有细齿,色白,味美。从古至今,不断列为席上好菜。《闽产录异》中记有“梅鱼以姜、蒜、冬菜、火腿炖之或红糟、酸菜、雪里红煮之皆美品。”酸菜梅鱼风味独佳,深受中外顾客喜爱,出格是客居国外的福州侨胞,每逢回国投亲都要品尝此菜,以解乡愁。

  梅鱼,酸菜心

  菜色淡白,肉嫩味鲜

  梅鱼1条(约750克摆布)、酸菜心50克、水发香菇1个、一点红高手论坛葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、大发彩票平台鲜汤500克

  1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉,剖腹去内脏,洗净,切成4、5厘米长,0、8厘米宽的块,放入滚水锅中氽一下捞起,再放入清水中漂清。酸菜心洗净切粗末,放入滚水锅中氽一下捞起。葱白切3厘米长的段。

  2、炒锅放在微火上烧热,将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅,插手白酱油、味精、鲜汤工熟。然后拣去姜片,插手绍酒调匀。先将酸菜末捞起盛在碗中,再捞起梅鱼排在酸菜末上面。锅中汤插手香菇、葱段稍煮,倒在梅鱼上即成。

  菜色淡白,肉嫩味鲜,配上酸菜,爽口开胃,别有风味。

  词条标签:

  酸菜梅鱼图册

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  (2018-07-19)

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