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梅鱼_梅鱼的做法 - 滁州特产

  梅鱼,亦称梅白鱼,学名“鲌鱼”,别名“贡鱼”、“梅鲌鱼”,其产于凤阳县梅市乡一带的梅河中,其体形细长,食用季候以黄梅季候最佳,从古至今,不断列为席上好菜

  梅白鱼,小者数寸,大者盈尺,眼珠晶亮头小身扁,色白肉嫩。尤以黄梅季候捕捞出水的梅鱼,会从鳞下贱出串串乳汁般的液体,色白如银、浆汁如奶,鱼肉味鲜美非常,可谓鱼类好菜。 据传,梅鱼在明代曾是贡品

  前人徐洛珊有诗咏“梅鱼”:“生气随新涨,黄梅雨又晴……”《辞海》注释说:“硬骨鱼纲,鲤科,一群歇息淡水中上层的中型鱼类,体侧扁;口大斜或上翘,腹面全数或后部具肉棱,脊梁两侧着淡黄色斑纹,通体雪白色,布满藐小鲮片,其味鲜美。”

  该鱼食用季候以黄梅季候最佳,从古至今,因其“色白如银,浆汁似奶,肉嫩味鲜,绝无仅有”而不断被列为席上珍品。明朝时,此鱼只供皇帝膳用,所以也称“贡鱼”。滁州外出的游子归来都要品尝此菜,以解乡愁,正如“犹有梅鱼供一醉,不须著句话乡愁”。外埠客人也“闻香”而来,大饱口福。史料记录该鱼“数日即不见,不知其何往也。”因为其本身受地区及季候限制,加之近年水域生态情况变化、无节制的滥捕等缘由,梅鲌鱼的产量急剧削减,诸多门客只能“望河兴叹”

  梅市梅鱼的服法良多,最常见的服法有五种:红烧、清炖、蛋蒸、生拌、酸菜梅鱼。无论如何,都是一道绝妙的美菜。红烧,就是把油锅烧至七成热,放入生姜、葱白,爆香,然后放入洗净的梅鱼,放适量盐、白糖,煎至金黄,加黄酒、酱油,烧半分钟,再放水,烧2分钟,加味精、葱,起锅,色泽鲜艳,鱼香非常。清炖,就是将梅鱼洗清洁,用精盐浸渍5—10分钟待用,锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后插手适量水(漫过梅鱼身即可),将鱼放入锅内,放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开,然后慢炖30分钟摆布即可。清炖梅鱼是甘旨可口的汤菜,汤汁浓白,肉质新鲜。蛋蒸梅鱼,把晒干成淡干梅鱼,和蛋烹食,味道更佳,作法是将蛋搅成汁液,掺入少量梅市乡池河的梅鱼调搅混和,蒸熟后,碗内一条条小鱼浮停蛋汁中,分分时时彩计划软件头上尾下,婷婷玉立,并无侧眼,亦不下沉,清香味鲜、蛋黄鱼白,色泽明快,诱人食欲。生拌,将梅鱼肉切成薄片,浇上麻油、料酒、醋,加点蒜泥,为下酒佳品。还有一种做法,就是“酸菜梅鱼”,“梅鱼以姜、蒜、冬菜、火腿炖之或红糟、酸菜、雪里红煮之皆美品。”深受中外顾客喜爱。当然,这些都是保守做法、食法

  跟着糊口程度的不竭提高,本地群众鉴于梅鱼数量无限,不竭摸索在水库养殖梅鱼的法子,来填补梅鱼求过于供的现状。本地群众还当令自创其他鱼类做法、食法,用本地的活水、梅鱼,能做出几十道分歧做法、食法的“梅鱼宴”来

  真正的梅鱼必需产在梅旱季节,并且是阴雨气候,大雨滂沱,流经梅市乡境内的池河水位暴涨,此时梅鱼鱼尾有白浆冒出,白浆四周鱼肉白嫩,最常见的服法有三种:红烧、清炖、生拌,无论如何,都是一道绝妙的美菜

  咸菜卤蒸梅童鱼

  梅菜蒸鲩鱼腩

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