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醛及缩醛类香料

  醛类及缩醛香料概述

  -用于日化和食物香精中的原料

  译自:美国调香师杂志 2009年8/9月版 第34期

  醛类,香猜中很是主要的一族,无论对日化仍是食用香精都有不成轻忽的香气贡献。最早用于香水的一组醛类是辛醛/癸醛/壬醛。1921年,它们最早被CHANNEL公司添加于香奈尔五号香水中。这些带青香-花香及醛香的直链脂肪醛,也是我们凡是所说的长链脂肪醛的香气,被描述为脂肪气-汗味,洗衣房的熨烫味道以及海水的味道。

  除此之外,还有一些支链醛类,如甲基辛乙醛(MOA, 2-甲基癸醛)和甲基壬乙醛(MNA,2-甲基十一醛)。尚未被报道在天然界中具有的甲基辛乙醛具有清爽的醛香、脂肪香,稀释后更有药草-薰香的气味。还有一个原料是甲基壬乙醛MNA,具有于柑橘和金橘中,具有脂蜡、金属及脂肪香气,并伴有柑橘的韵调。图3能够看到他们是若何从不饱和醛制备过来的。

  不饱合醛族中无数个原料能够用于日化和食物香精。如7-羟基-3,7-二甲基辛醛(cyclosia base/西罗西亚基, 芬好心),它是一个具有二官能团,羟基醛的布局使它具有了滑润的花香气(见图4),而它的透发香气使它有别于羟基香草醛。该原料用于那些需要铃兰和白花结果的配方。

  (3R)-7-羟基-3,7-二甲基辛醛(L-Laurinal, 高砂)是一个具有光学活性的香料。它是大花小肉豆蔻的头香挥发组份之一,具有花香-甜香气,几乎可用于任何花香类配方,出格是铃兰和紫丁香。

  另一个值得提一下的双官能醛叫作3-甲基硫丙醛(图5), (Methional; IFF), 天然具有于蔬菜,面包,奶类,肉类,烘烤类,蕃茄,切达干酪,威士忌和士豆片等产物中。它具有硫样的青香,辛醛香,土豆,尘埃,蕃茄和蔬菜样的香气和口胃。 图1: 辛醛, 壬醛, 癸醛

  图2: 甲基辛乙醛, 甲基壬乙醛

  图3: 2-甲基癸醛和2-甲基十一醛的制备

  图4: 克罗西亚基,芬好心 图5: L-Laurinal, 高砂 图6: 3-甲基硫丙醛 一元不饱合醛 反-2-己烯醛具有于柑橘精油中,如苹果, 香蕉, 覆盆子酮, 草莓, 蕃茄和黄瓜中(图7),具有强烈的叶青香,轻细的辛香,苦杏仁样的香气和口胃。另一个原料反-2-十二烯醛(Cilantro aldehyde, 花臣; Aldehyde Mandarin, 芬好心),天然具有于奶酪,熟鸡肉,芫妥籽油和烤花生(图

  7),它具有强烈的脂肪样香气和口胃,而在稀释下会显示出偏柑橘标的目的的感受。 反-2-癸烯醛,稀释后伴有轻细脂肪样,柑橘类香气。它具有甜橙样的香气和口胃。反-4-癸烯醛,伴有醛香、甜橙、青香、花香样的香气与口胃,产物中具有两个异构体。 (图8) 2,6-二甲基-5-庚烯醛(甜瓜醛,奇华顿)具有于柠檬皮、白柠檬皮和生姜中,具有强烈的青香、水气-果香、甜瓜和黄瓜样的香气和口胃(见图9)。因为它所具有的强力而奇特的香气,使它合用于各品种型的日化香精配方中,出格是配制具有天然感的海洋和果香-甜瓜香型香精。 甜瓜醛的起始原料是6-甲基-5-庚烯酮,合成路线-三甲基己醛(Vandor B,IFF)是一个具有醛香、青香、柑橘样香气的原料, 具有强烈,几近于刺激的醛香、青香气。而稀释后香气变得清爽而干爽。 (见图11) 2,6,10-三甲基-9-十一烯醛(ADOXAL阿道克醛, 奇华顿; FARENAL, 德之馨)具有清爽的醛香、海洋,以及强烈的花香气。与花香类原料共同结果出格好,如铃兰/兔耳草醛;与果香、木香原料一路利用结果也不错(见图12)。它还具有奇特的清爽的菩提样香气,这使它出格合用于洗衣粉香精。别的, 这个原料还有富天然感的海洋气味。 2,6,10-三甲基-9-十一烯醛从紫罗兰酮制备而得,见图13。 图7: 反-2-己烯醛(叶醛); 反-2-十二烯醛 图8: 反-2-癸烯醛; 反-4-癸烯醛

  图9: 甜瓜醛,奇华顿 图11: 3,5,5-三甲基己醛/Vandor 图10: 甜瓜醛的制备 2-甲基-4-(2,6,6-三甲基-2(1)-环己烯图12:阿道克醛,奇华顿 -1-基)-丁醛(紫罗兰醛, Cetonal, 奇华顿),这是另一个不饱合脂肪醛香料。它具有强烈的鸢尾、木香,香气幽雅,出格合用于木香、鸢尾配方中(见图14)。它合用于皮 革、烟草、动物香型的配方中,是一种极好的和谐剂,并且使配方香气愈加协调。香草基氧杂乙醛 (别号: 3,7-二甲基-6-辛烯氧基乙醛, 百合醛, Muguet aldehyde, IFF), 一个不饱合醚-醛化合物,具有清爽的花香、醛香香气,并伴有清爽的醛香、玫瑰、臭氧样的香气(见图15)。微量利用此香料可为配方带来令人愉悦的头香。 图13: 阿道克醛的制备 4

  图14: 紫罗兰醛, 奇华顿 图15:香草氧基乙醛,IFF 二个双键的不饱合醛类 除了萜的醛类以外,还有五个很是主要的碳原子数为9-12的线性双烯醛类。此中壬二烯醛有三个异构体: 反-2-反-6-,顺-2-反-6-,反-2-顺-6-壬二烯醛。 反-2-反-6-壬二烯醛顺具有于浆果、黄瓜、留兰香、啤酒、芒果、金枪鱼、熟虾内。它具有很是强烈的青香,蔬菜样香气,能使人联想起伴有轻细脂肪气的黄瓜、甜瓜香气。顺-2-反-6-壬二烯醛具有于热带生果之中,它具有清爽的青香、脂肪-果香、西瓜和黄瓜样香气。而反-2-顺-6-壬二烯醛具有于青菜、面包、肉类、啤酒、茶和芒果中。它具有强烈的青黄瓜、甜瓜、紫罗兰叶、醛香,并伴有很是清爽的蔬菜样香气。 反-2-反-4-癸二烯醛是一个十碳的直链二烯醛,它具有于良多食用香精中,包罗柑橘果实、肉类和奶成品(图17)中。它具有一种脂肪油和鸡样的香气和口胃。 5,9-二甲基-4,8-癸二烯醛(Gerladehyde, IFF)未有天然界的具有报道 (见图18)。它具有一种温和的油样气味、轻细的脂肪气,有点像鸡油,稀释后有柑橘样香气。别的,这个物质还有强烈的醛样香气,伴有海洋、花香、柑橘样香韵,并且香气很是透发。

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