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美食小知识:土豆切片不可暴露空气中过久以免变色

  美食小学问:土豆切片不成表露空气中过久,免得变色

  文/有归期的家

  蛋酥土豆片【原料】土豆500克,干淀粉50克,鸡蛋2只,花椒粉2克,精盐5克,味精1克,色拉油500克(约耗100克)。【制法】(1)土豆洗净,去皮,切成薄圆片。(2)鸡蛋放碗中搞乱,加人干淀粉、精盐及味精调匀,抹在土豆片上。(3)炒锅置火上,放色拉油烧至八九成热时,放人土豆片,炸至金黄色,捞出沥油,装盘,撒上花椒粉即成。【环节】土豆切片不成表露空气中过久,免得变色。

  土豆松【原料】土豆200克,玫瑰酱50克,色拉油500克,食用玫瑰色素5克,白糖100克,木樨2克。【制法】(1)土豆去皮,切成细丝,用清水浸泡。玫瑰酱加玫瑰色素,搅拌均勻。白糖加木樨,搅拌平均。(2)土豆丝捞出沥水,用洁布吸干水分,放人玫瑰酱浸渍一下。(3)炒锅置火上,放色拉油烧至七八成热时,放人土豆丝煎炸,用漏勺捞起,再反复炸一次,至土豆丝松脆时,用漏勺捞起沥去油,撒上白糖拌匀,即可上桌。【环节】土豆丝要粗细平均,而且清水漂洗,以去除概况淀粉。

  椒盐土豆条【原料】土豆400克,精盐6克,色拉油500克(约耗100克),花椒盐5克。【制法】(1)土豆去皮、洗净,切成粗条,放入盆中,加精盐、清水,浸泡20分钟捞出,沥去水分。(2)炒锅置火上,放入色拉油烧至九成热时,将土豆条分23次放人油锅中炸至概况结壳,再改用中火将土豆条炸至发松、呈金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。【环节】土豆条要放人盐水中浸泡,以去除概况淀粉。

  酸甜荸荠【原料】去皮荸荠300克,山楂糕50克,上等白酒5克,白糖50克。【制法】(1)荸荠洗净,切成0.3厘米厚的片,洒上白酒稍拌。(2)山楂糕切成小片,与白糖一路放在荸荠片上,拌匀即可。【环节】甜味与酸味的比重一般为1:1,给人酸甜均衡适中的感受,调味时应留意。调制时,如辅以少量精盐,则酸甜味结果更好。

  夹心荸荠【原料】嫩荸荠400克,猪瘦肉250克,精盐4克,味精1.5克,绍酒5克,鸡蛋清1只,干淀粉50克,鸡汤150克,姜米、葱花各5克,湿淀粉15克。【制法】(1)荸荠去皮,洗净,每只切成34片圆片。(2)猪瘦肉斩成茸,插手葱花、姜米、精盐(2.5克)、绍酒、味精(1克)、蛋清等调料和鸡汤(50克),搅拌上劲,挤成荸荠大小的丸子。全天时时彩计划下载(3)荸荠片拍上干淀粉,每两片两头夹上一个肉丸子,稍压扁成荸荠状。(4)蒸锅置火上,水开后,把做好的荸荠夹用旺火蒸68分钟,取出排放在盘中。(5)炒锅置火上,到人鸡汤(100克)烧开,加精盐(1.5克)、味精(0.5克)调好口胃,用淀粉勾薄芡,浇在蒸好的荸莽夹上即成。【环节】荸荠夹蒸时要用旺火,以确保肉馅熟。蜜汁荸荠【原料】去皮荸荠350克,白糖150克,木樨5克,罐头樱桃10粒。【制法】(1)荸荠洗净,沥干水分。(2)锅置火上,倒人开水(250克),放人荸荠、白糖,用微火慢熬,糖汁稠似蜜时,加人木樨卤稍熬顷刻,即起锅冷却,放人冰箱,吃时取出装盘,摆上櫻桃即成。【环节】熬蜜汁时应利用小火迟缓加热,使糖汁逐步黏稠。

  荸荠糕【原料】荸荠250克,金糕25克,青梅10克,黑瓜子仁5克,干淀粉100克,花生油750克(约耗50克),白糖100克,香蕉精2克。【制法】(1)荸荠洗净,去皮,切成3厘米粗的丝,用清水泡一下,捞出沥干。金糕切成长5厘米、粗3厘米的丝。青梅切成薄片。干淀粉放碗内,加清水调成糊。(2)将清水倒人锅内,加白糖、香蕉精及荸荠丝、青梅片、瓜子仁,旺火烧开,撇去浮沫,缓缓加人淀粉糊,使成稠糊状,再放人金糕丝搅匀,改用微火,顺一个标的目的搅动,直到糊发黏、有胶性后盛出晾凉,切成3厘米长、2.6厘米宽的斜象眼块,撤上干淀粉拌匀,即为荸荠糕。(3)炒锅置火上,放花生油烧至八成热时,放入切好的季荠糕,炸成淡黄色,捞出放盘内,撒上白糖即與。【环节】放淀粉糊后,要顺一个标的目的搅直至有胶性(上劲)为止。

  酿“算珠”【原料】大小平均的荸荠20个,肉茸300克,鸡蛋清1只,精盐3克,味精1克,湿淀粉20克,葱姜汁10克,麻油5克,清汤50克。【制法】(1)荸荠挖成内空外实算珠的外形,洗净。(2)肉茸中加人精盐(1克)、鸡蛋清、葱姜汁、味精(0.5克)、湿淀粉(5克)拌匀,填入“算珠”内,抹平,逐一酿好后放人大圆盘内。(3)把酿好的“算珠”上蒸锅用旺火蒸10分钟取出。炒锅置火上,烧热,放人清汤,待开后,放入精盐(2克)、味精(0.5克),用湿淀粉(10克)勾稀芡,淋上麻油,浇在蒸熟的“算珠”上即成。【环节】肉茸调制不克不及过稀,以确保“算珠”成型。

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